石灰是石灰石經高溫煅燒，失去二氧化碳后生成的氧化鈣。石灰分熟石灰和生石灰，生石灰是經煅燒后的塊狀的氧化鈣，熟石灰是生石灰接觸水以后，通過化學反應，生成的氫氧化鈣。不管是生石灰還是熟石灰都是堿性的，都具有定的消毒作用。

石灰的消毒殺菌，借助石灰水溶液的堿性作用。生石灰在干燥狀態下，是沒有消毒作用的，只有在生石灰遇到濕的培養料時，才能顯示堿性，才具有消毒的作用。因任何微生物的生長發育都要求定的PH。當環境中的PH高達12以上時，常見的霉菌，細菌都會死亡，這就是石灰能消毒殺菌的原因。生石灰于水后，生成氫氧化鈣屬于堿性，就是熟石灰。氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變為中性物質。這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。

石灰在食用菌栽培中的應用是廣泛的，可以進行環境消毒，物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，只要1/100就可達到飽和。般用3/100~5/100的石灰乳劑，對環境及培養料表面進行消毒。在對培養料表面進行消毒時用量濃度不可過大，過大會妨礙菌絲的正常生長。生產中要根據實際情況靈活掌握。如果料面較濕，撒層干的石灰粉就可殺死青霉，毛霉。要是料面干燥，可噴5/100~10/100的石灰乳劑。當發生胡桃肉狀菌，棉絮狀菌時，可先噴乳劑后再在料面撒層石灰粉，雙管齊下。

石灰也不是所有的食用菌都適用的。在培養料中加入適量的石灰對側耳類，金針菇，黃背木耳等有益無害。配置培養料時加入干料的1/100~5/100的石灰粉可以促進或不影響菌絲生長。且能抑制雜菌的生長。栽培香菇，猴頭菇是不能加入石灰粉的。

石灰，在食用菌配方中的添加量雖然不多，但是卻起著很大的作用，安徽鳳陽明帝鈣業業從事碳酸鈣的研發、生產、銷售，歡迎來電咨詢。